Våra kakor bakas efter originalrecept.  En äkta spettkaka skall innehålla färska ägg, socker och potatismjöl. Själva bakningen är ett hantverk och receptet kommer från Johanna Jeppsson som startade sitt bageri 1928 och som dessförinnan hade bakat spettkaka tillsammans med sin mor i Häckeberga. 1937 flyttade hon till Spångatan där hon arbetade till sin död 1952. Sonen Helmer Jeppsson tog över och 1970 flyttade bageriet till Föreningsgatan där det ligger än idag. Per Andersson köpte sedan bageriet 1979 då ingen i familjen Jeppsson ville fortsätta bakandet. 2005 togs bageriet över av Frida Gylldorff och Mikael Jönsson, som då passade på att åter öppna upp butiken i direkt anslutning till bageriet.Johanna Jeppsson bakade sina spettkakor över öppen eld vilket man inte behöver göra idag. Nu bakas det med elektrisk uppvärmning och de nog så viktiga formarna snurras runt maskinellt. Degen spritsas på i lager efter lager på de koniska formarna och då kakorna är gräddade och torra spritsar man på den vita glasyren.

Efter torkning kan kakorna tas av formen. Det är ett hantverk som kan ta åtskilliga timmar beroende på storleken på spettkaka. Spettkakan kommer ursprungligen från Tyskland/Österrike och första gången som spettkaka omnämns i Sverige är i en bok från 1644, men man får förmoda att det endast var idel ädeladel som åt av dessa godsaker. Under 1800-talet skulle det finnas en spettkaka vid varje festligt tillfälle. Eftersom bakningen var en omständig procedur och inte skedde i varje hem, brukade man istället ta ett par tjog ägg och gå till den lokala "spiddekaugemoran" som både hade resurser och kunskap.I Tyskland lär det finnas något som liknar spettkaka,"Baumkuchen", och även i Adours dalgång i södra Frankrike finns något liknande, där kallas den för "Gateau á la broche" men båda dessa varianter är mjuka, inte spröda som den äkta skånska spettkakan.

Johanna Jeppssons Spettkaksbageri i Malmö

Besök oss på Facebook!